蔬菜富含豐厚的維生素，是咱們菜桌上必不可少的食物。多吃蔬菜可以補(bǔ)充身體維生素，還可以排除身體毒素。可是，許多人在食用蔬菜的時(shí)候都陷入了誤區(qū)，導(dǎo)致?lián)p害了身體健康。由于傳統(tǒng)的觀念現(xiàn)已在人們心中根深柢固了，熟不知，這些辦法都是錯誤的。下面，讓福州蔬菜配送為我們介紹平常吃蔬菜最常犯的的誤區(qū)。
1、久存蔬菜
新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢丟失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天，維生素C丟失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存。
2、丟棄了含維生素最豐厚的部分
例如豆芽，有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再便是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會丟失70%以上。正確的辦法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。
3、用大火炒菜
維 生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C丟失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將丟失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜， 不只色美味好，并且菜里的養(yǎng)分丟失也少。燒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃
4、燒好的菜不立刻吃
有 人為節(jié)省時(shí)刻，喜歡提早把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實(shí)蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪M(jìn)程中，可丟失25%。燒好的白菜若 溫?zé)?5分鐘可丟失維生素C20%，保30分鐘會再丟失10%，若長到1小時(shí)，就會再丟失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)進(jìn)程中丟失20%，溶解在 菜湯中丟失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再丟失20%，共計(jì)65%。那么咱們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。
5、吃菜不喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。
6、先切菜再沖洗
在洗切青菜時(shí)，若將菜切了再沖洗，許多維生素就會流失到水中。
7、偏心吃炒菜
有些人為了瘦身不食脂肪而偏心和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，但凡含水分豐厚的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。
8、茹素不吃葷
時(shí)下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。可是不留意搭配、一味茹素也并非是福?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)茹素至少有四大害處：一是短少必要的膽固醇，而適 量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入短少，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量短少，會導(dǎo)致維生素短少;四是嚴(yán)峻缺鋅，而鋅是確保機(jī)體免 疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都短少鋅。
9、生吃蔬菜而沒洗凈
蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進(jìn)食蔬菜發(fā)作農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)作。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，乃至有的在沸水中安然無恙。它能進(jìn)入蔬菜的外表幾 毫米深。因而食蔬菜有必要用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，否則，會給你的身體健康帶來危害。
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