豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，氨基酸組成接近于人體的需要，是膳食中最好的植物蛋白來(lái)源，而大豆更是有“植物肉”的美稱。下面福州蔬菜配送公司就給大家介紹豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
富含蛋白質(zhì)
豆類(lèi)和豆制品所含蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，是最好的植物蛋白。其氨基酸的組成接近于人體的需要，是我國(guó)人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。大豆是植物性食物中唯一能與動(dòng)物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物，被稱為植物肉。
優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸
豆類(lèi)所含的脂肪以大豆為最高，可達(dá)18％，因而可作食用油的原料，其他豆類(lèi)僅含1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸，溶點(diǎn)低，易于消化吸收，并含有豐富的亞麻油酸和磷脂，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
富含維生素和無(wú)機(jī)鹽
豆類(lèi)中維生素以B族維生素最多，比谷類(lèi)含量高。此外，還含有少量的胡蘿卜素。豆類(lèi)富含鈣、磷、鐵、鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。另外，食用豆芽等豆制品可補(bǔ)充人體所必需的無(wú)機(jī)鹽和維生素。
防癌抗衰老
大豆異黃酮主要存在于豆科植物中，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素，能夠彌補(bǔ)女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善骨質(zhì)疏松。大豆異黃酮能影響激素分泌、代謝生物學(xué)活性、蛋白質(zhì)合成、生長(zhǎng)因子活性，是天然的癌癥化學(xué)預(yù)防劑。
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